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HOME >> 和菓子 >> 和菓子の話 >> 備中赤小豆 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
備中の赤小豆とは?? |
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備中の赤小豆 |
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備中とは、現在の岡山のこと。 |
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備中も例外ではなく、この気候が備中を美味しい豆の産地としているのです。 豆の産地には、北海道・丹波・備中などがあげられますが、どの産地にも共通して言えることは、昼夜の寒暖の差が激しいことです。昼間に暖かく、夜には冷やされる。この気温の変化が豆を美味しくしています。 |
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備中でつくられる赤小豆。 |
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備中でつくられている豆の中に、赤小豆があります。これも非常に良い味の豆ですね。赤小豆は備中でよく知られている豆で、品種改良されているため、大きさは小豆と同じですが、他の小豆に比べて赤色が濃い豆です。
"飴" や "ようかん" にしたときに、他の小豆に比べて赤みの濃いものが出来上がります。 |
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引用 : 和菓子処 三松堂 |
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