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備中の赤小豆とは??

錦玉羹のお話

備中の赤小豆


備中とは、現在の岡山のこと。

備中も例外ではなく、この気候が備中を美味しい豆の産地としているのです。

豆の産地には、北海道・丹波・備中などがあげられますが、どの産地にも共通して言えることは、昼夜の寒暖の差が激しいことです。昼間に暖かく、夜には冷やされる。この気温の変化が豆を美味しくしています。

備中でつくられる赤小豆。

備中でつくられている豆の中に、赤小豆があります。これも非常に良い味の豆ですね。赤小豆は備中でよく知られている豆で、品種改良されているため、大きさは小豆と同じですが、他の小豆に比べて赤色が濃い豆です。

"飴" や "ようかん" にしたときに、他の小豆に比べて赤みの濃いものが出来上がります。

引用 : 和菓子処 三松堂
 
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