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藷蕷饅頭ってな〜に?

錦玉羹のお話

藷蕷饅頭


藷蕷饅頭の"藷蕷"は、自然薯をおろしたものに
米の粉・砂糖を混ぜ、蒸しあげたもの

藷蕷饅頭の "藷蕷" とは、自然薯(山芋のこと)をおろしたものに、米の粉・砂糖を混ぜて、蒸しあげたもののことを指します。この生地で餡玉を包んで蒸すと、 "藷蕷饅頭" が出来上がります。蒸し饅頭は、基本的にこの "藷蕷饅頭" のように山芋を入れたものと、イーストパウダーを入れたものがありますが、やはりイーストパウダーよりも自然薯の入った "藷蕷饅頭" の方が、よりこくのある風味がでるのではないかと思います。

中の餡は、白餡・こし餡・つぶ餡などいろいろな餡を包むことができます。

引用 : 和菓子処 三松堂
 
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