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藷蕷饅頭ってな〜に? |
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藷蕷饅頭 |
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藷蕷饅頭の"藷蕷"は、自然薯をおろしたものに
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藷蕷饅頭の "藷蕷" とは、自然薯(山芋のこと)をおろしたものに、米の粉・砂糖を混ぜて、蒸しあげたもののことを指します。この生地で餡玉を包んで蒸すと、 "藷蕷饅頭" が出来上がります。蒸し饅頭は、基本的にこの "藷蕷饅頭" のように山芋を入れたものと、イーストパウダーを入れたものがありますが、やはりイーストパウダーよりも自然薯の入った "藷蕷饅頭" の方が、よりこくのある風味がでるのではないかと思います。
中の餡は、白餡・こし餡・つぶ餡などいろいろな餡を包むことができます。 |
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引用 : 和菓子処 三松堂 |
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