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丹波の大納言の特徴は・・・
丹波大納言
丹波の大納言とは、丹波（現在の京都〜兵庫）でつくられた
大納言という種類の豆のこと。
丹波は豆の産地として広く知られています。この丹波地方の豆で、特に和菓子と関係が深い豆がこの "大納言" と呼ばれる豆です。
大納言は、他の小豆と比べると少し粒の大きい豆です。
この豆は、皮も薄いことから "つぶ餡" として使われることが多い豆です。豆自体の味が、濃厚でこくがあり、炊き上げると味の良い餡ができます。さらには、外の皮が薄いため餡の食感を損ねることがありません。そのため、"つぶ餡" に適した品種といえます。
豆の味を大切にする "つぶ餡" に使われるくらいですので、味も非常に良く、特に "丹波産の大納言" となると他の産地の大納言に比べて、２倍以上の値がつくほど・・・。この値段の高さには、味のほかに収穫量も関係しています。品質が良く、さらに収穫量も少ないため、希少価値も自然と高くなります。
引用 ： 和菓子処 三松堂
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