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しろあんのおいしさとは．．．？
しろあん
あなたの好きな和菓子の中で、白餡のみをつかった和菓子はありますか？
これは、良くも悪くも "しろあん" の特徴が原因なのです。
"しろあん" の特徴は、味の淡白なところ。
しかし、これは"ただ餡として食する"には、致命的な要因ですが、逆に、風味・香り・色付けをするには、これほど適した餡はないということになります。
実際、"黄味餡"・"抹茶餡"・"柚子餡"などの元になっている餡は、白餡なのです。
引用 ： 和菓子処 三松堂
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